miércoles, 25 de noviembre de 2015

VI Taller de Cocina- Haizalde Elkartea- Intxaurrondo-Donostia 2015


Despues de 6 años de madurar las ideas culinarias, hemos retomado esta ardua tarea de enfrentarnos a la acción culinaria de la gastronomía. Nos ha costado un poco pero aqui estamos bajo el asesoramiento indiscutible de Jaume nuestro cocinero creativo. A esta tarea se han unido nuevos valores de la futura cocina como Oihan, Junkal, Andoni, Nora a parte de los carrozas de siempre: Kintxo,Iñako,Segun,Jose, Victor, Josemi, Juanma y Santi. Una buena cuadrilla de novatos pero con buena voluntad.
Empezaremos por preparar una pieza de carne para trabajar con ella el próximo dia, una pieza de cabezada de cerdo.

Como deciamos,tomamos  una pieza de Lomo alto de cerdo de unos 2,5 kg  ( llamado también  de aguja).  Esta receta se hace con carne de 3ª) .  Para: unas 10 personas 




Ingredientes:




Pieza de lomo 

Sal y pimienta 

1 cebolla 

ajos 

1 pimiento verde 

2 zanahorias 

Pimentón dulce 

Orégano 



Se salpimenta la pieza y se embadurna la pieza con pimentón dulce y orégano.



En una cazuela se introduce el lomo junto con:  


·     1 cebolla (no importa que no se pele porque es para dar sabor a la salsa) 

·     ajos  (sin pelar) . Dar un golpe y a la cazuela. 

·     1 pimiento verde 

·     2 zanahorias a trozos 








Echar aceite encima del lomo y tapar con una tapa la cazuela. 

      No echar agua porque las propias verduras generarán su jugo 




Meter en el horno a fuego medio 3 horas. 


Posteriormente dejar dentro del horno apagado durante toda la noche.

Cortamos la carne en finas lonchas. Colamos las verduras aplastándolas . Mezclamos lasverduras  con el caldo, ligándolo con maizenaLa Maizena se añade en frío y vamos ligándolo a fuego medio.


Introducimos la carne en la salsa para que vaya chupando. 


Cortamos pan para tostarlo en la plancha ( a temperatura suave). 


Hacemos bocadillitos con la carne (Se pueden introducir hojas de lechuga).




ESCALIBADA























Ingredientes: 

2 berenjenas 
3 pimientos rojos 
2 tomates 
1 cebolla 
   Aceitunas negras 
   Aceite  

Se colocan las verduras en una bandeja de horno (sin pelar) durante más o menos 1 
hora. (la verdura tiene que quedar tierna) 

Una vez asadas las verduras se pelan. (si lo dejamos hasta el día siguiente mejor. 
Cortamos las verduras en tiras. Echamos un chorrito de aceite  
Presentar (en este caso) con aceitunas, anchoas… 

Es un plato que se utiliza también de acompañamiento para pescados y queda muy bien.

ENSALADA DE AGUACATE 




















Ingredientes:   

Lechuga de hoja de roble 
Aguacate 
Gambas cocidas 

Para la vinagreta: 

Aceite 
Salsa de soja 
Mahonesa 

Se colocan las hojas de roble (él lo hace con la parte rizada hacia afuera). 

El aguacate se saca la carne con una cuchara grande y se trocea en láminas. 

Se coloca encima de las hojas de roble el aguacate dejando un sitio en el medio, donde 
colocaremos las gambas peladas. 

Para la vinagreta introducimos en un vaso 5 partes de aceite por una de soja y por 1,5 
de mahonesa. Lo emulsionas (batir muy fuerte) con una cuchara hasta que se deshace 
todo y queda con color de café con leche. 
Con la propia cuchara aliñamos la ensalada. 

Echar sal al gusto. (él no creo que echó). 


ENSALADA TÍPICA ITALIANA 



















Ingredientes: 

Tomate 
Queso Mozarella 
Aceitunas negras de Aragón 
Sal y aceite 
Reducción de Pedro Ximénez 

Cortamos el tomate y el queso en láminas. 
A las aceitunas les quitamos el hueso y picamos bien. 

Para la presentación se coloca en línea en medio del plato las láminas de tomate y
 mozarella  alternando y la aceituna por encima. 
Echamos sal y aceite. 

En los laterales del plato (no encima del tomate) echamos Reducción de Pedro Ximénez

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y NUECES 





















Ingredientes: 

Lechuga 
Queso de cabra 
Nueces 
Antxoa 
Cebollino 

Cortar en juliana la lechuga. 
Las rodajas de queso de cabra las hacemos vuelta y vuelta a la sartén. 
Poner una antxoa enroscada y una nuez por encima. 
Añadimos cebollino picado. 
Aliñar justo antes de servir. No antes. 

ENSALADA DE TOMATE:





















Ingredientes: 

Tomate (mejor madurito) 
Antxoa 
Sal y Aceite 
Reducción de Pedro Ximénez 

Pelamos el tomate. Él saca la piel entera y luego hace una rosa con ella que utiliza para
decorar. 

El tomate lo corta como sacando gajos y los va colocando en el plato. 
Cogemos las antxoa y escurrimos el aceite y colocamos también en el plato. 
Aliñar con aceite y sal  y Reducción de Pedro Ximénez  

ENSALADA DE TOMATE A LA PLANCHA 



















Ingredientes: 

Tomate 
Mozarella
nueces 

Ponemos el tomate cortado en rodajas y lo hacemos a la plancha. 
Según sacamos el tomate, vamos colocando en cada una de las rodajas queso
 mozarella también cortado en rodajas finas. Se fundirá con el propio calor del tomate. 

ENSALADA DE BACALAO 



  















Ingredientes: 

Bacalao desalado 
Lechuga 
Pimentón 

En un plato hondo ponemos el bacalao. Añadimos agua hirviendo y lo tapamos con otro plato unos 10 minutos. 
La carne del bacalao sale en lonchas (o lascas). 
Para la presentación se pone el bacalao sobre la lechuga y rociamos con pimentón. 

 ESQUEIXADA 




















Ingredientes: 

Tomate 
Cebolla 
Aceitunas negras 
Aceite 
Cebollino. 

Cortamos el tomate en dados y colocamos el bacalao desalao en crudo desmigajado 
(esqueixado). 
Cortamos la cebolla fina en juliana y lo ponemos encima del bacalao. Y como no aceitunas negras Aragonesas. 
Un buen chorro de aceite y cebollino picadito. 


PICOTEO DE CREMA DE CAMEMBER 



Ingredientes: 
Crema de camember 
Antxoa 
Cebollino. 

Picamos la antxoa y el cebollino. Lo añadimos a la crema de camember y lo presentamos 
untándolo en pan. 


 GUACAMOLE CON GAMBAS  

 


Ingredientes: 

Aguacate 
Tomate (mejor maduro) 
Cebolleta (nosotros lo hacemos con cebolla pero es mejor cebolleta) 
Picante (debería ser chili pero nosotros lo hemos hecho con salsa picante tipo tabasco). 
Cebollino (En realidad llevaría cilantro pero nosotros hemos usado cebollino). 

Sacamos la carne del aguacate y lo chafamos con un tenedor. 
La cebolleta se corta a “la brunoise”, (muy picadita). Se pica lo más posible para que quede casi 
imperceptible para la boca. Se puede usar aparato para picar. 
Añadimos la cebolleta al aguacate 
Para calcular las cantidades tenemos que tener en cuenta que el sabor predominante ha de ser 
el aguacate o sea que cada cual verá cuánta cebolla echar. 

Picamos ½ tomate (o menos) a la mínima expresión. Aquí no usamos picadora porque nos 
quedaría como un puré. 
Picamos también el cebollino muy picadito. 
Añadimos el tomate, el cebollino y un par de gotas de salsa picante a la mezcla. 

Para la presentación montaremos el guacamole sobre pan tostado y haremos pintxos. 
En este caso los hemos montado con gambas cocidas pero con antxoa debe de quedar 
también muy bien. 

 
TXANPIS 

  


















Ingredientes: 

Una bandeja de txampis 
Medio tomate 
Cebolla 
Medio Pimiento Verde 
ajos 
Sal al gusto 

Quitamos la piel al tomate y picamos finito 
Cebolla picada (media + o ‐). Dejamos que sude un poco 
½ pimiento verde picadito. Para picar el pimiento verde mejor cortar por la parte
de dentro. 
ajos pelados y picaditos. 

En una sartén echamos la cebolla y el pimiento verde con un poco de aceite. 
Añadimos el ajo. 
Cuando haya pochado añadimos el tomate. 
A los 2 minutos + o – hemos añadido los txanpis en entero y tapar. 
Vigilar que no se queme. Añadir vino blanco o agua (mejor vino) 
Los txanpis estarán hechos cuando se pinchen sin dificultad. 

Para la presentación se coloca un txanpi encima de un trozo de pan y con un poco de
 verdura. 
Se podría poner también una loncha de jamón. 


 PINTXO DE PIMIENTOS Y BONITO 




















Ingredientes: 

Pimiento verde Mahonesa (la usaremos como pegamento para colocar los ingredientes
 del pintxo) 
Bonito 
Cebolla 

Se hace el pimiento verde a la plancha lentamente. 
Picamos cebolla muy finita 

Presentación: 

En una rodaja de pan poner un poco de mahonesa. 
Colocar pimiento encima. Poner de nuevo mahonesa y colocar un taco de bonito (de bote). 
Echamos por encima cebolla y presentar. 


BERENJENA CON VINAGRETA. 





Ingredientes 

Berenjena 
Antxoa (una antxoa será buena cuando no tenga mucha espina y no esté 
excesivamente salada) 
Aceite 
Cebollino 

Para la vinagreta: 

½ Cebolla 
½ Pimiento verde 
½ Tomate 
2 dientes de Ajo 
2 Aceitunas 
Cebollino 
Vinagre 

Cortamos la berenjena en láminas finas. 
Manchamos una placa con aceite y colocamos la berenjena. 
La berenjena sabremos que está hecha porque cuando la ponemos en la placa chupa
 el aceite 
pero cuando está hecha lo echa para afuera. 

Cuando esté hecha sacamos la berenjena a una fuente. 

Vinagreta templada: 

En una sartén pequeña con aceite echamos cebolla muy muy picada, ½ pimiento verde 
y ajo picado (2 dientes de ajo). 
Posteriormente se añade medio tomate picadito. 

Picamos bien la antxoa y 2 aceitunas negras (a la que le hemos quitado el hueso). 
Esto no se  pone al fuego porque se reconcentra la sal) 

Para presentar: 
Colocamos las berenjenas y la antxoa directamente encima de la berenjena. 

En un vaso echamos la mezcla de la sartén que habremos dejado enfriar un poco. 
Añadimos un buen chorro de vinagre y las aceitunas picadas. 

Toda esta mezcla la echamos encima de la berenjena (con la antxoa) y para finalizar 
echamos el cebollino picado por encima. 

PATATAS CON HUEVOS ESTRELLADOS 




Ingredientes: 

Patatas 
Vinagre 
Aceite 
Huevos 

Ponemos las patatas peladas y cortadas con agua y vinagre. Esto lo hacemos para que 
queden crujientes y se quite el almidón y que repose. 

Poner las patatas en la sartén con no mucho aceite. 
Se deja y cuando se duran las de abajo se ponen las de arriba. 
Cuando hayan cauterizado ya se les puede dar la vuelta. 
Sacamos las patatas para que reposen. 

SIN ACEITE se vuelven a echar de nuevo las patatas a la sartén. 
Rompemos unos huevos por encima y dejamos que cuaje. 
Una vez que cuajen los huevos removemos. 

Sacamos las patatas a una bandeja y añadimos cebollino 

PIZZA 





INGREDIENTES: 

·     Harina 
·     Levadura fresca 
·     Agua 


Para dos pizzas: 

½ kg de harina en cada ensaladera. Mezclamos la harina con 25 gr. de
levadura fresca. 
Añadimos 1 vaso con agua caliente en cada ensaladera. 
Amasar unos 5 min. Dejar reposar hasta que doble el tamaño y amasar de nuevo. 
Metemos la masa en las ensaladeras y las cubrimos con un trapo.  
Humedecemos con unas gotas de agua por encima y reposar. 
Amasamos la pizza después de reposar unos 40‐60 min. 
Se da forma a las pizzas con un rodillo y se completan con los ingredientes que
 queramos. 

ESPAGUETIS (CON DIFERENTES SALSAS)   



Los espaguetis los hervimos sin sal ni aceite el tiempo que indique el paquete. 
NO Pasarlos por agua fría. 

SALSA BOLOÑESA 


 Ingredientes: 
·     Carne picada 
·     ½ Cebolla 
·     1 Tomate 
·     Ajo 

·     Pimiento verde 
·     1 zanahoria 
·     Concentrado de pimiento choricero 
·     Pimienta negra, orégano y albahaca 

En la sartén vamos haciendo la carne picada.  
Añadimos ½ cebolla, ajo, 1 pimiento y 1 zanahoria picada. 
Trituramos el tomate natural y lo añadimos a la mezcla. 
Añadimos también concentrado de pimiento choricero. 
Sazonamos con pimienta negra, orégano y albahaca. 
Añadimos la salsa a  la pasta (a la que hemos echado aceite y sal). 
Removemos y rayamos queso parmesano 

SALSA DE TOMATE, AJO Y ANTXOA 




Ingredientes: 
·     Tomate 
·     Antxoas 
·     Concentrado de pimiento choricero 

Trituramos el tomate. 
Pelamos los ajos y cortamos en láminas.  
Ponemos una sartén con aceite a calentar a fuego fuerte, añadir los ajos hasta 
dorarlos un pocoSe añaden las antxoas y removemos con una espátula. 
Añadimos también trozos de tomate medianos y concentrado de pimiento choricero. 
Mezclamos con la pasta y rayamos queso por encima. 

 SALSA CARBONARA 



 Ingredientes: 
·     Panceta (Bacon) 
·     Nata 
·     Pimienta y sal 

Se echa la panceta a la sartén (con aceite) a fuego bajito. 
En otra sartén a fuego lento, metemos la nata con pimienta y sal. 
Reducimos unos 15/20 minutos. 
Añadimos la pasta en la sartén. 
Servimos en una bandeja la pasta a la que habremos añadido el bacon (panceta) y l queso 
parmesano rallado. 

 FIDEUÁ 




Ingredientes: 
·     Cebolla 
·     Tomate Triturado hasta formar una pasta 
·     Ajos 
·     Gambas 
·     Sepia 
·     Mejillones 

Para el Fumet de pescado: 
·     Cabezas de merluza 
·     Cáscaras de langostino 

·     Vino blanco 

Para la mayonesa: 
·     Huevo 
·     Ajo 
·     Aceite 
Para el Fumet  ponemos agua (a la que habremos echado un chorro de vino blanco)
 a fuego medio – bajo. 
Añadimos las cabezas de merluza. 
Las cáscaras del langostino se fríen y cuando estén doradas se incorporan al agua 
fuego medio. 
No lo tendremos a fuego más de 20 minutos. Sólo nos interesa el caldo, por lo que 
posteriormente colaremos para quedarnos sólo con el líquido. 

















Fideuá: 

En una sartén de tamaño grande echamos aceite y ajo. 
Cuando se dore el ajo, echamos el fideo (a fuego suave) hasta que el fideo coja un 
color moreno. 
Cuando ya lleguen a ese color, se cuelan los fideos porque nos interesa quitarles
 el aceite. 
Con el aceite de los fideos (que volvemos a poner en una sartén), añadimos las gambas 
y la sepia troceada. 
Echamos el tomate triturado (que está como una pasta) y los fideos. 
Añadimos el fumé de pescado que hemos hecho previamente hasta cubrir y un poquito más. 
Colocamos  los mejillones. 
Metemos al horno unos 12 minutos. 
Cuando ya esté lo sacamos y se deja tapado con un trapo. 
Se servirá con una salsa mayonesa con ajo que hemos preparado utilizando un huevo,
 aceite de girasol (porque es más neutro) y ajo. 
La salsa la presentamos en salseras para que cada uno la añada a la fideuá al gusto. 

CANELONES 


                                         
   
Ingredientes: 
·     Láminas de pasta para canelones 
·     Carne Picada (nosotros seguimos utilizando carne de cerdo de la receta 1) 
·     Orégano, pimienta y sal 

Para la bechamel: 
·     Harina  
·     Mantequilla 
·     1 litro de Leche 
·     Nata Fresca 

1) Cocemos la pasta para canelones (siguiendo las indicaciones del paquete) 

2) Picamos la carne muy muy fina, para que quede como si fuera paté. 


3) Hacemos bechamel: (80 gramos de harina, 80 gramos de mantequilla por un litro de
 leche.) 
A fuego lento removiendo para que no se pegué echamos la harina, la mantequilla 
y   la leche uno 10‐12 minutos. 
Añadimos los 80 gramos de nata fresca. 
Colaremos la bechamel para que no tenga grumos. 

4) Mezclamos la carne con bechamel (Aquí no utilizaremos toda la bechamel porque 
necesitamos para echar por encima de los canelones) 

5) Echamos sal, orégano y pimienta 

6) Sobre un trapo colocamos la pasta de los canelones 

7) Rellenamos con la masa  y enroscamos dejándolos en una bandeja que hemos 
embadurnado de mantequilla (para evitar que se peguen). 

Al colocar los canelones, la junta siempre en la parte inferior (para evitar que se 
abran). 

8) Añadimos por encima la bechamel y queso parmesano rallado. 

9) Meter al horno en la parte alta (para gratinar) unos 15 minutos (dependiendo del 
horno) a máxima temperatura.






















































Día especial de arroces: Arroz caldoso, risotto y paella.

CALDOS Y BASES PARA LOS ARROCES

1) CALDO DE PESCADO

Ingredientes:


  •  1 zanahoria
  •   Puerro
  •  Patata
  • 1 limón
  •  2 cabrachos
  •  Vino blanco
  • Cabezas y espinas de pescado


En una olla ponemos la zanahoria, el puerro y la patata en agua, echamos el cabracho.
 (El cabracho es pescado de roca que se alimenta de marisco, por lo que tiene más sabor. Tiene bastante espina pero es muy bueno para el caldo).
Añadimos un chorro de vino blanco y el zumo de 1 limón (luego la cáscara 
del limón también la echamos al caldo). 

Este caldo viene muy bien para reforzar la paella y el risotto.
Los caldos generan espuma, por lo que cuando nos aparezca la sacamos con un cazo.
Se cuela el caldo (sacando los trozos de pescado en una bandeja.
Con cuidado sacamos la carne del pescado, (recordad que tiene mucha espina).
Lo presentaremos en una bandeja con pimentón, perejil, azafrán (utilizamos azafrán en
polvo porque y un chorrito de aceite.




















2)    BASE DE TXIPIRÓN (utilizaremos para la paella y para el risotto).

Ingredientes:

·         Txipirones
·         Ajo
·         Un bote de tomate natural triturado
·         Concentrado de tomate
·         Caldo de pescado (del que hemos hecho antes).

Limpiamos el txipirón quitándole la pluma. Se le da la vuelta y se escurre para sacar la tinta. Se vuelve  a dar la vuelta. Se limpia debajo del grifo .
Cortamos el txipirón en anillas.

En una sartén doramos dos ajos picaditos. Incluimos el txipirón (a fuego lento) y un bote de tomate natural triturado.
Dejamos que vaya cogiendo color.
A los 15 minutos aproximadamente le echamos concentrado de tomate (dos cucharaditas colmadas)
A los 5 minutos (cuando vemos que va mermando, le echamos 2 cazos de caldo de pescado).
Cuando veamos que vuelve a mermar apagamos el fuego.
Separamos una parte a una cazuela de barro para hacer el risotto y la otra a una paellera para la paella.

3)   BASE DE GAMBAS – lo utilizamos para enriquecer los arroces

Ingredientes:

·         Gambas
·         Caldo de pescado
·         Tomate concentrado
·         Pimiento choricero
·         Azafrán en polvo
·         Coñac para flambear

Con las manos partimos las gambas a trozos.
Salteamos las gambas (porque refuerzan el sabor multiplicándolo) Cuando esté hecho (que las gambas cojan color) echamos coñac y flambeamos.
Añadimos caldo de pescado, tomate concentrado  y pimiento choricero.
Sacamos las gambas del fuego y las metemos en un colador para aplastarlas y sacarles todo el jugo.
Añadimos azafrán en polvo.





















ARROZ CALDOSO

Ingredientes:

·         Almejas
·         Sal, ajo, perejil
·         Arroz (normal
·         Pimientos (3 pimientos de colores uno rojo, otro amarillo y otro verde.     Se venden              así en una red.

Poner almejas en agua y sal (imitando el agua marina para que se abran y suelten el barro).
A los 10 minutos aprox. lavamos las almejas.

Los pimientos los preparamos de la siguiente manera:
Para limpiarlos le damos un golpe al rabo hacia adentro y así nos resultará más fácil sacarlo hacia afuera. Se cortan por la mitad. Limpiamos las cosas blancas de dentro y se cortan (por la parte de dentro que es más fácil) en tiras.
Los ponemos en una sartén con aceite a fuego suave y dejamos que suden. Algunos los utilizaremos para el arroz caldoso y otros los reservaremos para hacer pizza.

Preparación arroz caldoso
Poner ajo y perejil picado en una sartén con aceite y rehogamos los pimientos
Para hacer este arroz se utilizan 5 partes de agua por una de arroz (en este caso en lugar de agua hemos utilizado caldo de pescado.
  • Cuando el agua hierva (unos 10 minutos) echamos el arroz, a los 10 minutos (que es cuando vuelva a hervir) echamos las almejas, y cuando hierva se tapa y esperamos otros 10 minutos.
  •  Hierve el agua (caldo de pescado)
  •  Echamos el  arroz (10 minutos a fuego moderado.
  •  Cuando hierva (más o menos otros 10 minutos) echamos las almejas
  •  Cuando vuelva a hervir tapamos y dejamos otros 10 minutos.


Sacamos el arroz del fuego (incorporamos los pimientos).
Lo servimos en platos hondos.



















RISOTTO





















Ingredientes:

·         Risotto
·         Base de txipirón que hemos hecho previamente
·         Caldo de pescado o caldo de fondo para paellas de Aneto (que queda muy bien)
·         Almejas, mejillones y langostinos (todo está cocido)
·         Perejil, sal.
·         Parmesano

Utilizando el arroz especial para Risotto, no hará falta utilizar mantequilla ni nata, porque suelta almidón suficiente para que quede meloso.

En una cazuela de barro ponemos el tomate con txipis (la base de txipirón).
Añadimos el arroz. Una taza de café con leche de arroz nos sirve para dos personas. Siempre removiendo
A medida que va chupando la salsa vamos añadiendo caldo de pescado sin dejar de remover.

Echamos sal. A medida que merma la salsa, va creando cierta melosidad porque empieza a salir el almidón.Según vemos vamos añadiendo caldo.
Estaremos 20 minutos tranquilamente siempre removiendo. Sabremos que el arroz está hecho porque el arroz pasará de un color blanco perla a un blanco apagado.


Echamos almejas, mejillones, langostinos (todo ya cocido).
Servimos con perejil, un chorrito de aceite y parmesano rallado por encima.

PAELLA

Ingredientes:
     Arroz bomba
·         Pimientos tricolor (cocinados previamente)
·         Base de txipis con tomate
·         Vainas congeladas
·         Langostinos
·         Mejillones (Utilizamos mejillones abiertos cocidos. “Mejillones Ultracongelados Leiro”
·         Almejas.

El arroz bomba necesita 3 partes de agua por una de arroz.
Con un kilo de arroz comen 8-10 personas aprox. La pasta y el arroz triplican al cocerse. Con 90 gramos de arroz por persona suficiente porque luego se convierten en 270.
Ponemos la paellera al fuego. Echamos los txipis con tomate que nos quedaban en la sartén (para aprovechar bien todo lo que tenemos en la sartén, echamos un poco de agua y añadimos a la paellera los restos de los txipis).
La paellera la ponemos a fuego vivo.
Echamos 6 cazos de fumé o caldo de pescado(+ un poco de agua), echamos sal y tapamos.



























Añadimos vainas congeladas para que se cuezan. Tapar.
Echamos 2 cazos de arroz bomba a la paellera.
A los 5 minutos más o menos echamos los pimientos de colores y las almejas.
Y a los 2 minutos los mejillones.
En total este arroz necesitará 20 minutos de cocción. SI vemos que merma el agua, le echamos caldo de pescado.
Cuando todavía está en la paellera, espolvoreamos con perejil.

SARDINAS





















Ingredientes:

·         Sardinas
·         Sal
·         Perejil picado, aceite, ajo.

Ponemos las sardinas en un escurridor con sal y removemos. Dejar reposar.

Para el aliño:

En un bote de cristal metemos perejil picado, aceita, ajo y el zumo de un limón. Tapamos y agitamos bien para que emulsione.


























Sardinas:

Para cocinar las sardinas utilizaremos la plancha.
En la plancha echamos bien de sal gorda y colocamos las sardinas.
No utilizaremos nada de aceite porque la sal evita que se peguen.
Cuando se doren por un lado damos la vuelta. Cuando la sardina está bien doradita es que está hecha.

























Según se van haciendo las vamos a ir colocando en una bandeja (cuidar la presentación)
Si vemos que el aliño se ha separado, se vuelve a agitar el bote y listo.

Se echa todo el aliño bien repartido encima de las sardinas

Arroz Pilaf (arroz blanco con verduras)


















Ingredientes: 

·      Arroz 
·      1 pepino 
·      1 manojo de espárragos trigueros 
·      1 cebolla 
·      Champis 



Cortamos todas las verduras. 

En una sartén con aceite echamos primero la cebolla picada, al rato
(cuando empiece a quedar transparente)  los trigueros en trozos, el pepino y
 luego los champis. 

Añadimos el arroz rehogando para que impregne bien los sabores de 
las verduras. 

Añadimos agua o caldo sazonando y repartiendo bien el arroz. 

Dejamos cocer bien (unos 25 minutos) y presentaremos con huevo picadito 
por encima. 

Caldo de carne 
























Ingredientes: 

·     Morcillo de Carne para caldo o con falda 
·     Cebolla 
·     Apio 
  
Utilizamos “morcillo” para hacer caldo o con “falda” pero es más seca al tener 
menos grasa. 

Se añade Cebolla (la piel de la cebolla tinta el cado) y añadiremos también apio. 

Se deja al fuego e horas. 

 Una vez hecho, utilizaremos el caldo para hacer un consomé y ropa vieja. 

CONSOMÉ:























Ingredientes: 

·     Carne de la receta anterior (Zancarrón) 
·     Caldo de la receta anterior 
·     Dos huevos duros 

Servimos en tazas el caldo con parte del zancarrón (cortado) y huevos duros picaditos. 

ROPAVIEJA: 

Ingredientes: 

·     Carne de la receta anterior (Zancarrón) 
·     Cebolla 
·     Ajo 
·     Pimiento verde 

Echamos 3 o 4 cuharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos la cebolleta 
y el ajo picado finito. 


Añadimos parte del zancarrón cortado en medallones. Mezclaremos suavemente y
 dejamos 
hacer todo durante 5 o 10 minutos a fuego lento. 

Realmente a este plato se le suele añadir carne que haya sobrado del cocido. 

QUICHE: 



 Ingredientes: 

·     Hojaldre 
·     Mantequilla (para untar el molde) 
·     3 huevos 
·     Nata (crema de nata) 
·     Sal 



En un molde previamente untado con mantequilla, colocas la masa de hojaldre. 
Pinchamos el fondo varias veces y ponemos unos garbanzos crudos para evitar
 que la masa suba. 

Dejamos en el horno unos quince minutos. 

Mientras se hace la masa, en un bol batimos los 3 huevos, con la nata (crema fresca)
 y un vaso de leche. (mezclándolo todo muy bien). 

Una vez sacado el hojaldre del horno, y asegurándonos de que hemos quitado todos los 
garbanzos, distribuimos la mezcla de los huevos, nata y leche, y añadimos trozos de bacon. 

Espolvoreamos con bien de queso parmesano. 


Lo metemos al horno otros 15 minutos (siempre dependiendo del horno) 

Lo presentamos espolvoreándolo con cebollino picado. 



POCHAS (40´) 



 Ingredientes: 

·     Pochas (puedes utilizar un kilo de pochas congeladas Findus. Precio: 3 euros) 
·     Ajo 
·     Cebolla 
·     Pimiento verde 
·     Concentrado de tomate 
·     Pimiento choricero (concentrado. Es una pasta) 
·     Almejas. 



Ponemos en un cazo las almejas con agua salada (emulando el agua del mar) 
para que vayan soltando la arena y se vayan limpiando. 

Mientas, picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde.(todo bien picadito) 



En una sartén con aceite, añadimos las verduras para hacer el refrito.  

Cuando ya se empiecen a hacer, echamos las pochas y agua y dejamos cocer 
(unos 30 minutos aproximadamente) 

Incluimos las almejas y las dejamos haciendo otros 10 minutos más o menos. 



Crema de coliflor (30´) 



Las cremas podemos optar por hacerla o bien con aceite o bien con nata (o 
mantequilla). La vichyssoise por ejemplo gana mucho) 

Ingredientes: 

·     Una coliflor 
·     Dos patatas 
·     Mantequilla 
·     Nata (utilizamos crema de nata fresca pero se puede echar nata líquida de 
cocinar) 


Dividimos la coliflor en dos. La parte central de la coliflor (que es más dura, la 
desechamos). 

Ponemos a cocer las patatas (peladas claro)  y la coliflor. Cuando este cocida (unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos, o o vamos pinchando con un tenedor) pasamos la coliflor y la patata por la batidora. 

Echamos una cucharada rasa de nata fresca y de mantequilla 

Batimos todo. 

Para la presentación: 

Ponemos la crema en platos hondos. 

En el último momento, (justo antes de servir y para evitar que se humedezca), 
ponemos nuez picadita, pimienta molida y láminas de queso parmesano. 

Le damos un toque verde con cebollino picado. 



VICHYSSOISE (30 ´) 




 Ingredientes: 

·     Puerros (cuatro puerros) 
·     2 patatas 
·     Nata 
·     Mantequilla 
·     Langostinos o gambones. 



En una olla ponemos a cocer los puerros cortados con las patatas peladas y cortadas. 

En unos 20 minutos estará listo. 

Mientras podemos aprovechar y limpiar los langostinos. Acordáos de quitar el 
intestino. Abriremos el gambón por la mitad para hacerlos a la plancha ya que 
de esta forma queda más bonito. 

Con la batidora batimos bien los puerros un la patata. Añadimos una cucharada rasa 
de nata fresca y otra de mantequilla (las cantidades al gusto). 

Pasamos la mezcla batida por el chino ayudándonos con la batidora, porque los 
puerros tienen mucho hilo. 

Corregimos de sal 

Para la presentación: 

En un plato hondo(para cada comensal) ponemos Vichyssoise y colocamos unos 
gambones o langostinos a la plancha. 

Espolvoreamos por encima con perejil picado


QUICHE: 


 Ingredientes: 

·     Hojaldre 
·     Mantequilla (para untar el molde) 
·     3 huevos 
·     Nata (crema de nata) 
·     Sal 



En un molde previamente untado con mantequilla, colocas la masa de hojaldre. Pinchamos el 
fondo varias veces y ponemos unos garbanzos crudos para evitar que la masa suba. 

Dejamos en el horno unos quince minutos. 

Mientras se hace la masa, en un bol batimos los 3 huevos, con la nata (crema fresca) y un vaso 
de leche. (mezclándolo todo muy bien). 

Una vez sacado el hojaldre del horno, y asegurándonos de que hemos quitado todos los 
garbanzos, distribuimos la mezcla de los huevos, nata y leche, y añadimos trozos de bacon. 

Espolvoreamos con bien de queso parmesano. 



Lo metemos al horno otros 15 minutos (siempre dependiendo del horno) 

Lo presentamos espolvoreándolo con cebollino picado. 



POCHAS (40´) 


 Ingredientes: 

·     Pochas (puedes utilizar un kilo de pochas congeladas Findus. Precio: 3 euros) 
·     Ajo 
·     Cebolla 
·     Pimiento verde 
·     Concentrado de tomate 
·     Pimiento choricero (concentrado. Es una pasta) 
·     Almejas. 



Ponemos en un cazo las almejas con agua salada (emulando el agua del mar) para que vayan 
soltando la arena y se vayan limpiando. 

Mientas, picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde.(todo bien picadito) 



En una sartén con aceite, añadimos las verduras para hacer el refrito.  

Cuando ya se empiecen a hacer, echamos las pochas y agua y dejamos cocer (unos 30 minutos 
aproximadamente) 

Incluimos las almejas y las dejamos haciendo otros 10 minutos más o menos. 

Crema de coliflor (30´) 




Las cremas podemos optar por hacerla o bien con aceite o bien con nata (o 
mantequilla). La vichyssoise por ejemplo gana mucho) 

Ingredientes: 

·     Una coliflor 
·     Dos patatas 
·     Mantequilla 
·     Nata (utilizamos crema de nata fresca pero se puede echar nata líquida de 
cocinar) 

Dividimos la coliflor en dos. La parte central de la coliflor (que es más dura, la 
desechamos). 

Ponemos a cocer las patatas (peladas claro)  y la coliflor. Cuando este cocida
 (unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos, o o vamos pinchando con
 un tenedor) 
Pasamos la coliflor y la patata por la batidora. 

Echamos una cucharada rasa de nata fresca y de mantequilla 

Batimos todo. 

Para la presentación: 

Ponemos la crema en platos hondos. 

En el último momento, (justo antes de servir y para evitar que se humedezca), 
ponemos nuez picadita, pimienta molida y láminas de queso parmesano. 

Le damos un toque verde con cebollino picado. 



VICHYSSOISE (30 ´) 



 Ingredientes: 

·     Puerros (cuatro puerros) 
·     2 patatas 
·     Nata 
·     Mantequilla 
·     Langostinos o gambones. 


En una olla ponemos a cocer los puerros cortados con las patatas peladas 
y cortadas. 

En unos 20 minutos estará listo. 

Mientras podemos aprovechar y limpiar los langostinos. Acordáos de quitar el 
intestino. Abriremos el gambón por la mitad para hacerlos a la plancha ya que 
de esta forma queda más bonito. 

Con la batidora batimos bien los puerros un la patata. Añadimos una cucharada 
rasa de nata fresca y otra de mantequilla (las cantidades al gusto). 

Pasamos la mezcla batida por el chino ayudándonos con la batidora, porque los 
puerros tienen mucho hilo. 

Corregimos de sal 

Para la presentación: 

En un plato hondo(para cada comensal) ponemos Vichyssoise y colocamos unos 
gambones o langostinos a la plancha. 

Espolvoreamos por encima con perejil picado. 

SOPA MINESTRONE 

Ingredientes: 

·     Cebolla 
·     Jamón curado 
·     Puerros 
·     Patata 
·     Ajo 
·     Zanahoria 
·     Tomate 
·     Judias verdes 
·     Alubias 
·     Espinaca 
·     Queso parmesano 
·     Fideos tipo fideuá 

Cortamos cebolla a la brunoise y la introducimos en una cazuela de barro. 

Añadiremos jamón curado troceado en dados, puerros troceados a la brunoise, ajos,
 zanahoria troceada y tomate troceado natural. 

Echamos abundante agua y dejamos que hierva y que vaya reduciendo. 

Añadimos judías verdes troceadas , patata en brunoise y los fideos (tipo fideuá). 
Añadimos alubias. 
Por último espinaca a puñados. 
Servir con queso parmesano rallado. 


SOPA DE PESCADO 

Ingredientes: 
·     Cabracho 
·     Espinas y cabezas de pescado 
·     Medio limón 
·     Mejillones 
·     Gambas, cigalas o cangrejos (el crustáceo que queramos) 
·     Cebolla  
·     Ajo 
·     Pimiento Verde 
·     Puerro 
·     Zanahoria 
·     Tomate triturado 
·     Concentrado de tomate 
·     Concentrado de pimiento choricero 
·     Cognac 
·     Almejas 


Para el fumet: 

Metemos en una cazuela con agua y un chorro de vino blanco el cabracho limpio. 
Aprovechamos y metemos todo tipo de cabezas y espinas de pescado. 
También mejillones y medio limón. 

Cuando veamos que la carne del pescado está hecha, sacamos todo lo que hemos
 metido en la cazuela y reaprovechamos la carne de los pescados y los mejillones. 
Reservamos el fumet.  

En otra cazuela con aceite, echamos las gambas, cigalas, cangrejos
 (crustáceos en general). 
Añadimos cognac, cebolla, ajo, pimiento verde, puerro, zanahoria y tomate triturado. 
Echamos también fumet de pescado, el concentrado de pimiento choricero y
 el concentrado de tomate. 

Cuando veamos que la verdura esté más menos hecha, pasamos todo 
por la túrmix y  luego por el chino (para que quede todo muy bien pasado). 

Una vez “pasados” todos los ingredientes, lo pone os otra vez en una olla al fuego.  
Añadimos pan duro troceado y lo dejamos un buen rato. 
Añadiremos las almejas, mejillones, cabracho… (lo que hayamos recuperado del fumet). 

Nota: Si en lugar de pan ponemos arroz y lo pasamos otra vez todo, obtendríamos una crema 
de marisco. 

CALAMARES PELAYO 
Ingredientes: 

·     Cebolla 
·     Calamares rellenos 
·     Vino blanco 
·     Perejil 



Ponemos en una sartén con un poco de aceite la cebolla troceada a la brunoise 
a fuego muy suave. 

Los calamares ya los tenemos comprados rellenos. Los marcamos un poco sobre la 
plancha (marcar: dar un toque quemadillo). 

Cuando la cebolla esté transparente echaremos vino blanco y los calamares.
 Los dejaremos una hora a fuego lento. 

Presentación: La base de cebolla la ponemos en un plato y por encima colocamos los 
calamares (sin palillos) espolvoreando con perejil. 



SALMÓN VINAGRETA  

Ingredientes: 

·     ½ Cebolla 
·     ½ Pimiento Verde Y ½ Rojo 
·     Calabacín 
·     Vinagre o limón 
·     Salmón 
·     ajo 


En una sartén ponemos la cebolla, el pimiento rojo y verde y el calabacín cortados en 
brunoise y el ajo. 

Añadimos un chorro de vinagre (o limón que es más suave). 

Ponemos el salmón en la plancha a fuego fuerte para evitar que se quede seco 
en el centro. 

Retiramos de la plancha y lo colocamos en un plato. Lo tapamos con otro plato por encima 
para que el calor llegue al centro y el salmón se haga por dentro. 

Serviremos el salmón con la vinagreta por encima. 



 SALMONETES PLANCHA 

Ingredientes: 


·     Salmonetes 
·     Sopa de pescado de la receta anterior 
·     Vinagreta (ver  la receta del Salmón vinagreta). 



Sacamos los filetes de los salmonetes y la espina la metemos en el cazo con aceite 
para deshidratar la espina. A fuego de chapa. 

Ligamos la sopa de pescado con harina y tomate y lo ponemos de base. 

Para la presentación: ponemos un filete de salmonete, vinagreta por encima y otro 
filete de salmonete. 

Espolvoreamos perejil picado. 



LENGUADO MENIER 

Ingredientes: 

·     Lenguado 
·     Aceite 
·     Limón 
·     Perejil 


Sin quitar la piel cocinamos el lenguado a la plancha con un chorrito de aceite. 

En un bote echamos zumo de ½ limón y aceite (un poco más de aceite que de limón) y 
agitamos para emulsionar. 

Presentar el lenguado con la salsa y perejil.  

Nota: La salsa francesa se hace con mantequilla en lugar de aceite 



COGOTE DE MERLUZA 

Ingredientes: 

·     Cogote de merluza 
·     Ajos 
·     Pimienta cayena y perejil 

Limpiamos el cogote de merluza. 
Metemos al horno unos 20 minutos 
Le añadiremos un refrito hecho con ajos y cayena. 
Echamos perejil por encima. 


MERLUZA A LA PLANCHA 

Ingredientes: 

·     Merluza (cola de merluza) 
·     Patata 
·     Queso azul 
·     Crema fresca (nata) 
·     Perejil 



Poner a cocer una patata con piel  

A la cola de la merluza le pegamos unos cortes y la ponemos a la plancha 



Sacamos la patata y la “maltratamos” (le hacemos unos cortes y quitamos un poco de piel. 
Hacemos una cavidad para meter la crema y el queso). Encima de la patata añadimos 
crema fresca y queso azul y gratinamos. 

Presentamos con la patata y perejil. 



MERLUZA EN SALSA VERDE 


Ingredientes: 

·     Merluza en rodajas 
·     Ajo 
·     Aceite 
·     Guisantes 
·     Espárragos 



En una sartén ponemos ajo picado y aceite. 

Añadimos las rodajas de la merluza a fuego muy lento para sacar la gelatina. 
Remover y remover. 

(si vemos que no engorda la salsa echamos un poco de harina). 

Añadimos perejil y guisantes con agua de espárragos y los espárragos. 


SALMONETE PAPILLOTE 

Ingredientes: 

·     Salmonetes 
·     Cebolla 
·     Sal 

Abrimos los salmonetes dejando en una sola parte los filetes 

En papel de aluminio ponemos una cama de cebolla cortada en juliana y sal, 
y encima los salmonetes. 

Se sellan las esquinas con aceite doblándolas tipo sobre. 

Lo metemos al horno (temperatura fuerte). 

Cuando se hinche la bolsa (unos 30 minutos) estará listo. 



TXITXARRO EN ESCABECHE 


Ingredientes: 

·     Txitxarro en rodajas 
·     Harina 
·     Sal 
·     Laurel 
·     Granos de pimienta 
·     Cebolla 
·     Zanahoria 
·     Aceite 
·     Vinagre 
·     Vino blanco 



El txitxarro en rodajas lo rebozamos bien en harina, para que quede todo bien cubierto 
y lo freímos en una sartén. 

Para hacer el escabeche: 

En una cazuela ponemos cebolla en juliana y la dejamos pochar, añadimos vinagre y vino 
blanco. 

La proporción del aceite el vinagre y el vino blanco es: 2 partes de aceite, 
de vinagre y medio de vino blanco. 

Introducimos también el laurel, granos de pimienta y zanahoria. 


Cuando veamos que la cebolla está pochadita añadimos las rodajas del txitxarro 
en el escabeche.  

Lo dejamos un par de minutos o 3. Damos la vuelta a los trozos de txitxarro y lo dejamos 
por el otro lado otros dos minutos. 

Presentamos. Añadimos perejil. 

CONEJO

Ingredientes:

·     Conejo
·     Sal y pimienta
·     Harina
·     Aceite de girasol
·     Escabeche (ver receta de escabeche)

Cortar salpimentar el conejo, enharinar y freír con aceite de girasol
Preparamos el escabeche siguiendo la receta

SALSA BASE (para diferentes salsas)

Ingredientes:

·     Cebolla
·     Pimiento verde
·     Zanahoria
·     Tomate
·     Ajo
·     Vino tinto o coñac


·     Caldo de carne (del guiso de aguja que hacemos tbn. Ver receta)

En una sartén fuego lento añadimos cortada la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, 
el tomate y el ajo entero bien mojado con vino tinto o coñac.

Lo dejamos fuego lento para que vaya caramelizando.

Le añadimos caldo de carne del guiso de aguja.

Lo pasamos con la túrmix y por el chino para que quede sin grumos.

CARRILLERAS


Ingredientes:

·     Carrilleras
·     Salsa base (ver receta).

Doramos las carrilleras en una plancha o en una olla.
Metemos las carrilleras en una olla con agua a presión unos 30 minutos.
Cortamos en filetes y le añadimos la salsa base


MUSLOS RELLENOS



Ingredientes:

·     Mulos de Pollo deshuesado
·     Champis
·     Jamón
·     Queso Roquefort
·     Sal y pimienta
·     Salsa base (ver receta).


Abrimos el muslo deshuesándolo lo rellenamos en este caso con champis, jamón,
roquefort (pero se puede hacer con los ingredientes que queramos).
Los ingredientes los centramos bien para que no sobresalgan por las esquinas.
Se puede atar para que no se abran envolverlos en papel de aluminio.
Introducimos el muslo en el horno unos 40 minutos.
Sacamos y metemos en la salamandra (parrilla) para dorar la parte de arriba.
Lo presentamos en un plato en el que habremos puesto salsa base en el fondo. 
Colocaremos el muslo cortado en rollitos.


LOMO DE CERDO RELLENO


Ingredientes:

·     Lomo de cerdo (compramos en entero y cortamos nosotros)
·     Queso chedar en lonchas
·     Harina
·     Huevo
·     Panko

Cortamos el lomo de manera que podamos abrir cada lomo en forma de librito
 para poder rellenar.
Rellenamos con queso y cerramos en 2.
Empanamos con harina huevo y panko. (Tiene que quedar muy muy cubierto de panko).
Freímos y presentamos con unos pimientos, cebolla pochada y perejil por encima.


ALBÓNDIGAS


 Ingredientes:

·     Carne picada
·     Ajo picado
·     Perejil picado
·     yema de huevo
·     Pan rallado.
·     Champis.
·     Salsa base

Mezclamos en un bol la carne picada con el ajo picado, el perejil picado, 1 yema de 
huevo y pan rallado.
Hacemos pelotillas y enharinamos.
Freímos las albóndigas
Las presentaremos con unos champis (en este caso cocidos) y las cubrimos con
 salsa base (ver receta)


MAGRET DE PATO

Ingredientes:

·     Magret de pato
·     Manzana
·     Mantequilla
·     Cebolla
·      Coulis de fruta (salsa espesa de frutas parecida a mermelada). 
      Podemos usar mermelada Reducción de Pedro Ximénex
        Pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos. Freiremos la manzana con
 mantequilla.

Cortamos la cebolla en brunoise. La vamos pochando a fuego lento para hacer
 mermelada (coulis de fruta).


El magret de pato cortamos en diagonal franjas en


 para que entre el calor de la plancha.

Ponemos a la plancha. Le echamos sal.

Sacamos el magret lo cubrimos con papel de aluminio para que el propio calor
 haga que lo de dentro se vaya haciendo.

Cortamos el magret en filetes y lo presentamos con la manzana, el coulis de fruta
 (o la mermelada) y reducción de Pedro Ximénex


POLLO AL CURRY


Ingredientes:

·     Pechuga de pollo
·     Sal y pimienta
·     Curry
·     Cuscús
·     Leche de coco (y si no tenemos utilizaremos 1 yogur de coco).

Cortamos el pollo en tiras, salpimentamos y añadimos el curry. Lo trabajamos con
 las manos para que el pollo quede bien impregnado del curry. Lo reservamos para luego.

En un cazo hervimos agua. Le añadimos el Cuscús y lo retiramos del fuego. Cubrimos con un trapo unos 3 minutos. Removeremos para soltarlo (en la propia caja del Cuscús te pone
cómo hacerlo).

El pollo que tenemos reservado lo ponemos en una sartén a fuego fuerte sin remover. Al rato (cuando ya empiece a coger un poco de color removeremos). Añadimos una lata de leche
de coco.

Sacamos el pollo lo ponemos sobre el Cuscús pero seguimos con la sartén al fuego para que la leche de coco espese añadirla al final.


CARNE DE AGUJA GUISADA

 Ingredientes:

·     Carne de aguja
·     Pimientos rojos
·     Patatas
·     Salsa base (ver receta).

La carne de aguja (cortada en trozos) la enharinamos y la freímos bien.
La retiramos y la metemos en un puchero con agua.
La dejaremos en el puchero unos 40 minutos.

Se presentará con la salsa base y que unos pimientos rojos y patatas fritas.


HAMBURGUESA

 Ingredientes:

·     Carne picada
·     Pan de Hamburguesa
·     Cebolla, tomate, lechuga
·     Bacon en lonchas
·     Huevo
·     Queso en lonchas
·     Mayonesa, kepchup

Salpimentamos la carne picada, y ayudados por un molde (un aro) hacemos las 
hamburguesas.
Las ponemos a la plancha. Retirar cuando consideremos que estén hechas 
(a algunos les gusta más hechas y a otros menos hechas).

Doramos también el bacon en lonchas

Cortamos la cebolla en juliana, hojas de lechuga y tomate en rodajas. Aliñamos estos
ingredientes y reservamos para montar la hamburguesa.

Tostamos el pan de hamburguesa y añadimos mayonesa.

Para montar la hamburguesa:


En el pan de hamburguesa (al que hemos puesto mayonesa) le ponemos un queso
 en lonchas, la hamburguesa, cebolla, bacon, lechuga, tomate los ingredientes que más nos gusten.
En este caso hemos añadido encima del todo un huevo hecho a la plancha.


SOPA CASTELLANA

Ingredientes:
  • jamón
  • verduras
  • tomate
  • tomate verde y rojo
  • cebolla
  • pimentón

-       Iniciamos picando jamón, verduras, tomate, pimiento verde, cebolla.
-       Si podemos le añadimos un hueso de jamón.
-       Toda la verdura muy cortadita la ponemos en una cazuela de barro
      rehogándose a fuego medio-bajo.
-       Cuando el proceso este avanzado, le añadimos una cucharilla de tomate y
       pimiento concentrado.
-       Una vez que la verdura este pochada le añadimos agua o caldo.
-       Tener hirviendo el conjunto durante media hora después de haberle  
      añadido el pan para sopa.
-       Tras la media hora lo dejamos reposar un tiempo. Si lo hacemos el dia anterior mejor.
-       La sopa estará más reposada  y con más cuerpo
-        
CROQUETAS DE PIQUILLOS Y SALMON AHUMADO

Ingredientes
  • mantequilla 150gr
  • harina 150gr
  • litro de leche
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • salmón
  • pimientos piquillos


-       Ponemos en recipiente 150 gramos de mantequilla y cuando se disuelva 
      le añadimos 150 gramos de harina.
-       Lo mezclamos bien y le añadimos un litro de leche entera caliente.
-       Lo removemos sin cesar sin dejar que se queme hasta que se cueza la harina 
      durante unos 15 minutos.
-       Una vez que la bechamel este hecha le añadimos nuez moscada y algo 
      de pimienta negra.
-       Troceamos el salmón ahumada y lo mezclamos con el salmón ahumado.
-       Cubrimos el bol con papel film y lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
-       El mismo proceso hacemos para hacer las croquetas con piquillos.

-        
TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes
  •  patatas en laminas
  • cebolla
  • pimiento verde
  • aceite girasol
  • huevos



-       En primer lugar cortar las patatas en finas laminillas. Lo mismo hacer con la
      cebolla y el pimiento verde.
-       Freír todo en aceite de girasol a fuego medio.
-       Escurrir la patata fría y ponerlo en recipiente donde directamente mezclaremos 
      las patatas y los huevos sin batirlos
-       Revolveremos bien y lo ponemos en una sartén con aceite en la base .remojando
      las paredes de la sartén.

  
AJOARRIERO

Ingredientes:

  • cebolla
  • puerro
  • ajo
  • pimiento verde
  • aceite oliva
  • bacalao 
  • tomate natural


-       Picar cebolla, puerro, ajo y pimiento verde, todo muy picado.
-       Lo ponemos en una cazuela de barro con aceite de oliva a fuego medio bajo
-       Cuando lo anterior está bien hecho le añadimos una lata de tomate natural (500gr.)
-       Continuamos que se vaya haciendo todo ello.
-       Le añadiremos un par de patatas cocidas para que le dé cuerpo al conjunto.
-       Por otra parte, desmigaremos el bacalao desalado en trozos muy pequeños.
-       Le añadiremos una cucharadita de piquillo concentrado y lo mantendremos 
      un rato en el fuego.
-       Apagamos y dejamos reposar, mejor hasta el día siguiente.
-        
PASTEL DE PESCADO

Ingredientes

  • marisco
  • salmonete
  • verduras
  • ocho huevos
  • litro de leche


-       Por una parte freímos algún marisco y salmonete así como algo de verdura
      para hacer una salsa americana.
-       Pasamos por la túrmix y el pasador.
-       Se añaden 8 huevos por  un litro de leche.
-       Lo colocamos en el molde y este molde lo introducimos en una fuente 
      para   posteriormente meterlo en el horno.
-       En el fondo de la fuente ponemos agua y papel de cocina.
-       Sobre ello el molde.
-       Para comprobar si esta en su punto pinchar con un tenedor.


TIRAMISÚ 

Ingredientes

  • varias raciones de café
  • copita de Armagnac
  • una bandeja de bizcochos alargados
  • huevos
  • mascarpone
  • cacao


-       Por una parte preparamos varias raciones de café al que añadimos una 
      copita de Armagnac.
-       Cogemos los bizcochos alargados y los emborrachamos en el café.
-       Así cubrimos la base de la bandeja.
-       Luego lo cubrimos con el merengue ( dos claras)
-       De nuevo otra capa de bizcochos emborrachados.
-       Hacemos la masa del mascarpone añadiéndole tres yemas.
-       Lo batimos bien y lo usamos para cubrir de nuevo la segunda capa de 
      bizcochos.


-       Una vez cubierta  la segunda capa, espolvoreamos  con cacao y café  a 
      través de un  pasador.

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